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幸福感爆棚!教你做出带年味儿的红火大肘子!

2018-2-1 21:40| 发布者: administrator| 查看: 1753| 评论: 0

摘要: (央视财经《回家吃饭》)还有两周就要过年啦!咱《回家吃饭》的厨房喜庆地装扮起来,贴上福字、挂起灯笼,欢欢喜喜准备过大年啦! 从今天起一直到春节,《回家吃饭》隆重推出【年货必备】系列!饭团们快跟着小二一 ...

(央视财经《回家吃饭》)还有两周就要过年啦!咱《回家吃饭》的厨房喜庆地装扮起来,贴上福字、挂起灯笼,欢欢喜喜准备过大年啦!

从今天起一直到春节,《回家吃饭》隆重推出【年货必备】系列!饭团们快跟着小二一起备!年!货!

今天咱们要备的第一份年货是猪肉。俗话说得好“年猪一宰,年味儿来”,咱就看看如何花样做猪肉!

一到过年,全国各地都有杀年猪的习俗,年猪按照各地的传统烹饪猪肉:红烧、爆炒、做馅料,剩下的猪肉做成香肠、火腿,腊肉……既方便储存,又方便食用!用猪肉做的年菜不仅种类丰富,滋味也非常浓郁~!今天来自东北的达人牟涛和四川大厨杨家建就带来自家特色美食,寓意好、滋味棒、吃起来够满足!!!

牟涛从16岁就开始做肘子,如今的肘子做的更是炉火纯青,带着祖传三代的秘诀今天一起教给大家!

红火大肘子

新年一定走鸿运

★1.肘子去腥有妙招:——中和去腥:通过添加适量的醋、盐等,可使肘子的腥臭味减弱。

香料去腥:利用香料本身的味道,可以减弱肉腥味,还能起到增香的作用。

加热去腥:大多数腥味物质有一定的水溶性,所以可以用最基本的焯水、浸烫等方法去腥。

★2.炒糖色时,水和冰糖的比例为1:1,用小火炒糖色即可,大火容易炒焦哦。

★3.山楂中含有一定的脂肪酶和山楂酸,脂肪酶可以促进脂肪分解,山楂酸可以提高蛋白质分解酶的活性,因此炖肉时放入几粒山楂,炖的肉更容易软烂,也更容易熟。

★4.制作芡汁时,要分多次加入水淀粉,这样可以更好地掌握芡汁的浓稠度。

杨大厨尝完肘子频频点赞

但在他的老家四川,肘子不是最有名的

今四川过年杀猪俗称“庖汤”,杨大厨就要用四川人新年吃猪肉的法子,做一道金汤全家福。

金色浓汤,寓意黄金万两

不愧是“九大碗“中的重头菜

炖制全家福时一定要注意掌握火候,大火易收汁入味,而炒制豆瓣儿酱时,要小火慢煸,大火容易煸焦。

走人户、串亲戚,打牙祭、拜大年

学好东北和四川年夜饭中的猪肉美味,年货第一菜已上桌,明天咱们继续备年货!

红火大肘子

食材:肘子葱姜冰糖 油菜花生碎小茴香香叶八角桂皮草果豆蔻干辣椒红辣椒花椒料酒老抽南乳汁山楂鸡精水淀粉红辣椒盐水

做法:

1.将肘子用火枪烧掉未除净的皮毛,用刀刮净后,加入葱姜、料酒焯水约1分钟;

2.锅中放入1:1比例的水和冰糖炒制糖色,再加入水稀释后倒入高压锅中;

3.高压锅中放入小茴香、3片香叶、4粒八角、2片桂皮、2粒草果、2粒豆蔻、干辣椒、花椒、料酒、10粒冰糖、老抽、姜葱、南乳汁 、盐、鸡精、山楂盖上盖子炖煮20分钟;

4. 油菜焯水摆盘,将肘子码入盘中即可;

5.锅内放炖肘子的老汤,加入老抽、南乳汁,分多次放入芡汁,挂勺后淋在肘子上 ,撒上花生碎、葱花、红辣椒粒即可。

金汤全家福

食材:猪心猪大肠猪舌头猪肚猪肺排骨干豌豆丸子酥肉香菇 南瓜冬瓜青笋玉米胡萝卜花椒豆瓣酱香菜辣椒粒胡椒粉醋调味汁花椒油料酒盐水油

做法:

1.干豌豆提前泡水12小时,再用高压锅压40分钟碾成泥状,做成耙豌豆;

2.将内脏、排骨改刀,锅内放水,放入排骨、内脏、胡椒粉、料酒焯水;

3.另起锅放油,放入耙豌豆炒香后加水炖成金汤,放入排骨、内脏大火炖20分钟,再放入丸子、酥肉 、香菇、南瓜、冬瓜、青笋、玉米、胡萝卜炖煮15分钟,出锅前放盐;

4.另起锅放油 ,放入花椒、豆瓣酱炒香,盛出放入香菜碎、辣椒粒;将花椒油、醋、调味汁、香菜、辣椒粒放入碗中搅匀,做好两种蘸料。

转载请注明央视财经


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