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这一道酱牛肉,来自妈妈的传承

2018-2-1 21:30| 发布者: 武汉桑拿| 查看: 3640| 评论: 0

摘要: 作者│宝宝树达人:youhaha0的厨房 来源│宝宝树孕育APP过年最想吃什么?想吃妈妈做的酱猪头肉,还有冷盘中的酱货。实际上,过年想吃的都是儿时的回忆!儿时过年的美味已经深深的烙入脑海中:炉子上的大锅里,热气腾 ...

作者│宝宝树达人:youhaha0的厨房

来源│宝宝树孕育APP

过年最想吃什么?想吃妈妈做的酱猪头肉,还有冷盘中的酱货。实际上,过年想吃的都是儿时的回忆!

儿时过年的美味已经深深的烙入脑海中:炉子上的大锅里,热气腾腾的酱着半个猪头,还有一些其他的食材,小时候喜欢围着大锅一圈一圈的转,盼望着开锅盖的时候,能不能顺带着吃一块……

妈妈的手艺我也没学来多少,时常的会问问怎么做啊,更多的时候是自己摸索着做,今年做一锅酱牛肉,吃的时候搭配酱汁,作为家庭聚会时的下酒菜,没想到极受欢迎。

制作食材:

牛腱子肉1500克,甜面酱200克,盐适量,葱二段,姜3片,桂皮2小块,八角2个,花椒一大勺,茴香籽一大勺,丁香一大勺,肉蔻2个,砂仁2个,香叶4片,白芷4片

制作方法:

1、牛腱子肉化冻后浸泡在清水里,中间需换水,大约泡了一上午,再次清洗干净。

2、所有的香料备齐,零碎的香料装入茶包中,肉蔻用刀背敲裂。

3、冷水上锅,放入牛肉,中火烧开;开锅后,表面会有很多浮沫,用勺子撇出来。

4、浮沫基本撇干净后,放入葱姜和所有的香料。

5、放入 200克甜面酱,搅匀后盖锅盖大火烧开,转小火慢炖,一直炖到牛肉可以用筷子插透,这大约需要一个小时,最后,添加适量的盐。

6、炖好的牛肉不要取出来,一直放在锅里闷着,待完全凉透以后,取出牛肉,汤汁过滤。牛肉继续放在汤汁里,入冰箱冷藏一晚。

7、第二天取出牛肉切片装盘,汤汁收在保鲜盒里,冰箱冷冻,可以留作老汤啦。

8、 吃的时候牛肉切片即可。

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